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从实验室检测看月饼安全问题

 总体来说,月饼常见超标项目有以下三类:一类是微生物类项目,一类是防腐剂类项目,再就是酸价、过氧化值等理化项目。


首先,在微生物检测项目方面。月饼的菌落总数、大肠菌群、霉菌等微生物指标比较容易出现不合格,究其原因,月饼生产过程中生产环境中的微生物可直接污染成品月饼,微生物灭菌不彻底容易产生霉变。依据国家标准《食品安全国家标准糕点、面包》GB 7099-2015规定,月饼产品中菌落总数最高安全限量值不得超过105CFU/g,霉菌计数不得超过150CFU/g。大肠菌群最高安全限量值不得超过100CFU/g。


其次,在防腐剂检测项目方面。月饼生产企业为防止月饼发霉变质,会在月饼中添加适量的防腐剂,如山梨酸钾、脱氢乙酸等。GB 2760 -2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定月饼中山梨酸及其钾盐的最大使用量为1.0g/kg,脱氢乙酸及其钠盐的最大使用量为0.5 g/kg,不得使用苯甲酸。


再次,在酸价、过氧化值检测项目方面。月饼是高油食品,原料、加工工艺或储存不当容易引起油脂氧化,产生哈喇味,导致酸价、过氧化值超标,严重影响产品口感。GB 7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》中对酸价的要求限量为5mg/g,过氧化值的要求限量为0.25g/100g。


市民选购月饼应仔细查看包装上是否标明生产厂家、厂址、生产日期、保质期、配料表、保存条件等标签标识,尽量选择正规厂家生产的、声誉较好的月饼,购买月饼后应将其置于低温或凉爽的地方保存。

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